Piyasada Satılan Çeşitli Yüksek Proteinli Laktozsuz Sütlerde Toplam Fenolik Madde ve Antioksidan İçeriklerin Belirlenmesi

Authors : Özge Duygu OKUR

Pages : 427-438

Doi:10.47495/okufbed.1104412

View : 12 | Download : 6

Publication Date : 2023-03-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, özel beslenme grupları insert ignore into journalissuearticles values(laktoz intoleransına sahip bireyler/aktif spor yapan bireyler); tarafından tüketimi yaygın olan protein içeriği artırılmış laktozsuz süt ürünlerinin antioksidan aktivitesinin araştırılmasıdır. Bu çalışmada, Türkiye piyasasından toplanan protein içeriği artırılmış laktozsuz UHT sütlerde bazı fizikokimyasal analizler ile toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite tayinleri yapılmıştır. Genel olarak farklı markalara ait aynı aromayı içeren laktozsuz süt grupları içerisinde kurumadde arasındaki fark istatistiki olarak önemli insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);, pH değerlerindeki değişim ise önemsiz bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p>0,05);. Laktozsuz süt örneklerinin fenolik madde ve antioksidan aktivite değerleri incelendiğinde, en yüksek değer insert ignore into journalissuearticles values(sırasıyla 2546,25 mg GAE/L ve 7,01 mM); protein içeriği artırılmış kahveli laktozsuz süt insert ignore into journalissuearticles values(9B); örneğinde tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Kahveli ve kakaolu örneklerde toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite değerlerinin kendi aralarındaki değişim önemsiz iken insert ignore into journalissuearticles values(p>0,05);, diğer ürün gruplarından farklılıkları önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Süt çeşitleri arasında toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite değerleri arasındaki fark önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);.
Keywords : Laktozsuz süt, Antioksidan aktivite, Fenolik madde