Diyet Lifleri: Tanımı, Türleri ve Gıda Endüstrisinde Kullanımları

Authors : Mahir Serdar Yılmaz

Pages : 924-952

Doi:10.47495/okufbed.1277961

View : 195 | Download : 231

Publication Date : 2024-03-11

Article Type : Review Paper

Abstract :Diyet lifi, sindirim enzimlerine dirençli olan ve esas olarak tahıllarda, meyvelerde ve sebzelerde bulunan bir gıda bileşenleri grubudur. İnsan sindirim sistemi içinde ince bağırsakta sindirilemeyen fakat kolonda kısmen sindirilebilen diyet lifi, suda çözünen ve suda çözünmeyen olmak üzere iki grupta incelenir. Diyet lif tüketiminin insan sağlığı açısından oldukça önemli etkileri vardır. Bu nedenle tüketiminin teşvik edilmesi ve çeşitli gıda ürünlerine fonksiyonel özellikler kazandırma amacıyla katkı maddesi olarak eklenmesi yaygınlaşmaya başlamıştır. Gıda endüstrisinde özellikle et, süt ve unlu mamullerin üretimlerinde kullanılmaktadırlar. Bu çalışmada, diyet lifleri tanımlanmış, türleri belirtilmiş ve gıda ürünlerinde diyet lifi kullanımına dair bazı bilimsel çalışmalar özetlenerek derlenmiştir.
Keywords : Diyet lifi ve çeşitleri, Diyet lifi ve sağlık, Lifli gıdalar