DOMATES DOKU VE KÜF KARAKTERİSTİKLERİ, DOMATES ÜRÜNLERİNDE KÜF SAYIMI VE KÜFÜ AZALTMA OLANAKLARI

Authors : Çetin KADAKAL, Nevzat ARTIK, Sebahattin NAS

Pages : 251-260

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2001-02-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Domates ve ürünlerinde en önemli kalite kriterlerinden biri, ürünün küf yüküdür. Domates ve ürünlerinde küf yükü; Howard küf sayım insert ignore into journalissuearticles values(HMC); metoduna göre yapılmaktadır. Küf yükü, son ürünün hijyenik koşullarda üretilip üretilmediğini göstermesi açısından önemlidir. Küf yükünün maksimum sınırı ülkeden ülkeye değişmekle birlikte % 40-60 insert ignore into journalissuearticles values(pozitif alan); arasındadır. Son yıllarda domates ve ürünlerinde ergosterol düzeyi küf yükü yerine yeni bir kriter olarak kabul edilmeye başlanmıştır.
Keywords : Domates, Küf, Ergosterol, HMC