Taguchi metodu kullanılarak gıda kurutulmasına etki eden parametrelerin optimizasyonu

Authors : Burak TÜRKAN, Akın Burak ETEMOĞLU

Pages : 654-665

View : 12 | Download : 9

Publication Date : 2020-08-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, konvektif kurutucuda salatalığın kurutulmasına etki eden parametrelerin optimizasyonunun Taguchi metodu ile uygulamasını göstermektedir. Kurutma parametreleri olarak 0.5, 0.8 ve 1 m/s hava hızları, 40, 50 ve 60 °C hava sıcaklıkları ve 0.5, 1 ve 1.5 cm ürün kalınlıkları alınmıştır. Kurutma süresi sonunda her bir parametrenin ürün nemi, büzülme katsayısı, ekserji verimliliği ve ekserjetik gelişme potansiyeli değerleri üzerindeki katkı faktörü ANOVA analizi ile araştırılmıştır. Ürünün kurutulmasında kalınlığın etkisinin, ekserji veriminde ise hava sıcaklığının etkisinin en fazla olduğu görülmüştür. Kuruma süresinin minimize edilmesinde optimum kurutma koşullarının 1 m/s hava hızı, 60 °C hava sıcaklığı ve 0.5 cm ürün kalınlığı olduğu tespit edilmiştir. Ekserji veriminin en fazla olması için 0.5 m/s hava hızı, 60 °C hava sıcaklığı ve 0.5 cm ürün kalınlığı seçilmelidir.
Keywords : Taguchi metodu, Kurutma, Büzülme, Ekserji verimliliği