Determınatıon of the some chemıcal qualıty characterıstıcs of bonıto fısh whıch stored at dıfferent temperatures

Authors : Duygu BALPETEK KÜLCÜ

Pages : 403-410

Doi:10.16984/saufenbilder.298978

View : 16 | Download : 10

Publication Date : 2017-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Giresun İli’nden temin edilen palamut balıklarının ağırlıkları ve uzunlukları belirlendikten ve ilk sıcaklıkları ölçüldükten sonra, iç organları çıkartılmış ve çıkartılmamış şekilde 0°C, 2°C ve 4°C’de muhafazaya alındı. Muhafazanın başlangıç insert ignore into journalissuearticles values(0. gün);, 3, 5 ve 7. günlerinde deneysel numunelerin fizikokimyasal olarak; rutubet, a w ve pH değerleri tespit edilerek palamut balıklarının fizikokimyasal kalite kriterleri hakkında bilgi sahibi olundu.   
Keywords : Palamut Balığı, rutubet değeri, su aktivitesi, pH