Determination of triacylglycerol composition of Ayvalık and Memecik olive oils during storage by chemometric methods

Authors : Didar SEVİM, Oya KOSEOĞLU, Durmus OZDEMİR

Pages : 1497-1504

Doi:10.16984/saufenbilder.284473

View : 17 | Download : 7

Publication Date : 2017-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Türkiye`de zeytinyağı üretimi için önemli bir potansiyele sahip olan zeytin çeşitleri insert ignore into journalissuearticles values(Ayvalık ve Memecik); Ayvalık ve Aydın Bölgesindeki farklı zeytin bahçelerinden 2009 ve 2010 hasat yıllarında hasat edilerek edilen yağların depolama boyunca insert ignore into journalissuearticles values(15 ay);  triaçilgliserol insert ignore into journalissuearticles values(TAG); kompozisyonlarındaki değişimler incelenmiştir. Zeytinler 2 farklı olgunlaşma indeksine elle hasat edilmiş ve Abencor sistemi ile yağ elde edişmiştir. Elde edilen zeytinyağı örnekleri oda sıcaklığında saklanmış ve 15 ay boyunca aydınlık ve karanlığa maruz bırakılmıştır. Zeytinyağı örneklerinin TAG kompozisyonuna çok değişkenli sınıflandırma ve kümeleme analizi olan ana bileşen analizi insert ignore into journalissuearticles values(PCA); ve hiyerarşik küme analizi insert ignore into journalissuearticles values(HCA); gibi denetimsiz kemometrik yöntemler uygulanmıştır. Zeytinyağlarının PCA ve HCA analizleri, hasat yılı ve çeşitlerine göre önemli farklılıklar göstermiştir. PCA  analizine göre, örneklerin  hasat yıllarına göre birinci ana bileşene insert ignore into journalissuearticles values(PC1); dayalı olarak iki ana gruba ayrıldığı görülmektedir. Depolama etkisine bakıldığında, depolama koşullarından bağımsız olarak insert ignore into journalissuearticles values(ya karanlıkta ya da aydınlıkta); depolama başlangıcından 15 aylık depolamaya kadar olan sürede örnekler arasında TAG bileşiminde önemli bir değişiklik görülmemiştir. Ayrıca, PCA skoru, çeşitlere göre örneklerin her iki yılda da ikinci ana bileşene insert ignore into journalissuearticles values(PC2); dayalı olarak iki alt gruba başarıyla kümelendiğini göstermektedir.
Keywords : Ayvalık ve Memecik, Triaçilgliserol, OOO, HCA, PCA, Zeytinyağı