Sakarya’da geleneksel olarak üretilen bazı yöresel peynirlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin MALDI-TOF MS Yöntemi ile tanımlanması ve antibiyotik dirençlerinin belirlenmesi

Authors : Eda KILIÇ KANAK, Suzan ÖZTÜRK YILMAZ

Pages : 1055-1062

Doi:10.16984/saufenbilder.346212

View : 17 | Download : 7

Publication Date : 2018-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda yöresel peynirler tüketici tarafından daha fazla talep edilmektedir. Ülkemizde lezzetli birçok yöresel peynir vardır. Fermantasyon süreçlerinde dikkatle seçilmiş suşların starter kültür olarak uygulanması, doğal ve sağlıklı bir ürün elde edilmesini sağlar. Bu çalışmada amaç çeşitli yöresel peynirlerin üretiminde ürüne tat, koku, yapı ve görünüm bakımından istenilen nitelikleri kazandıran farklı laktik asit bakterilerini insert ignore into journalissuearticles values(LAB); tespit etmektir. Bu amaçla Sakarya’da geleneksel peynirlerden LAB’leri izole edilip MALDI-TOF MS yöntemi ile tanımlanmıştır. Bu çalışmada geleneksel yöntemle üretilmiş 3 adet peynir örneği ile çalışılmıştır. MALDI-TOF MS analizi ile de 16 suş tür düzeyinde tanımlanarak; izolatlardan 5 tanesi Enterococcus faecalis , 4 tanesi Enterococcus faecium , 1 tanesi Lactobacillus paracasei ve 6 tanesi Leuconostoc mesenteroides olarak bulunmuştur.
Keywords : Laktik asit bakterileri, MALDI TOF MS, Yöresel peynirler