SALMONELLA BAKTERİSİNİN GIDALARDA VARLIĞI

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Publisher/Editor Panel
- Sign In/Sign Up

Samsun Sağlık Bilimleri Dergisi
Volume:6 Issue:1
SALMONELLA BAKTERİSİNİN GIDALARDA VARLIĞI

SALMONELLA BAKTERİSİNİN GIDALARDA VARLIĞI

Pages : 28-34

View : 10 | Download : 8

Publication Date : 2021-05-28

Article Type : Review Paper

Abstract :Salmonella’lar gastroenterit ve enterik ateşe neden olan Enterobacteriaceae familyası içinde yer alan gram negatif, spor oluşturmayan fakültatif anaerob, çubuk formundaki bakterilerdir. Salmonella’lar evcil ve yabani memelilerin sürüngenlerin, kuşların ve böceklerin gastrointestinal sistemlerinde yaygın olarak bulunmaktadır. Salmonella’ların primer kaynağı insan ve hayvanlardır. Taşıyıcı hayvan ve insanların gaitasından enfeksiyon yayılmaktadır. Salmonella’lar hayvansal kaynaklı besinler, kontamine olmuş kanatlı hayvan etleri, yumurta ve yumurtadan yapılan gıdalar, kırmızı et ve ürünleri, kontamine süt ve süt ürünlerinden yapılan gıdalar, kabuklu deniz ürünleri yoluyla insan enfeksiyonlarına neden olabilmektedir. Salmonellozis, dünyada en fazla rapor edilen gıda kaynaklı hastalıklardan biridir. Ülkemiz 2015 verilerine göre Salmonella spp.’nin bakteriyel etkenler arasında ilk sırada yer aldığı bildirilmiştir. Son yıllarda literatürde Salmonella’ların antibiyotiklere olan direncinde belirgin bir artış gözlenmiştir. Bunun en önemli nedeninin gereksiz antibiyotik kullanımı olabileceği bildirilmiştir.
Keywords : Salmonella, gıda, hijyen

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)