Etno-Restoranlarda Otantikliği Deneyimlemek - Kırgızistan’da Etno-Restoranlar: Supara ve Dasmia

Authors : Cemal İNCE, Nadira TURGANBAEVA, Gülmira SAMATOVA

Pages : 121-135

Doi:10.24010/soid.492958

View : 13 | Download : 5

Publication Date : 2019-03-15

Article Type : Other Papers

Abstract :Supara ve Dasmia Etno-restoran Kırgız mutfağına ait yiyecek ve içecekleri Al’a carte, banket ve geleneksel servis yöntemleri ile yerli ve yabancı konuklara sunmaktadır. Araştırmada, Supara ve Dasmia Etno-Restoranlarının konuk karşılamada geleneksel Kırgız konuk karşılama ritüellerini, yemek hazırlamada geleneksel Kırgız mutfağının hazırlama, pişirme ve sunum tekniklerini uyguladıkları, yerli ve yabancı konuklarına Kırgız kültürel yaşamından örnekler sundukları görülmektedir. Supara ve Dasmia  Etno-Restoranlarının, aynı zamanda tema olarak geleneksel Kırgız çadırı insert ignore into journalissuearticles values(üy); olan Boz Üyü insert ignore into journalissuearticles values(Boz yurt);, ünitelerini, sofra kurallarını ve sosyal statülerini konuklarına deneyimlettikleri belirlenmiştir.
Keywords : Etno Restoran, Geleneksel Mutfak