Determination of the quality parameters of African catfish (Clarias gariepinus) finger during refrigerated storage

Authors : Beyza ERSOY ALTUN, Figen KABA GÜNGÖR

Pages : 369-373

Doi:10.12714/egejfas.2017.34.4.02

View : 11 | Download : 8

Publication Date : 2017-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :+4˚C’de depolama boyunca karabalık kroketlerinin insert ignore into journalissuearticles values( Clarias gariepinus ); kalite parametreleri ve raf ömrü duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler bakımından araştırılmıştır. Depolama süresince duyusal, kimyasal [pH, toplam uçucu bazik nitrojen insert ignore into journalissuearticles values(TVB-N);] ve mikrobiyolojik insert ignore into journalissuearticles values(toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam maya-küf, koliform bakteri ve salmonella); analizleri gerçekleştirilmiştir. TVB-N değeri istatistiki olarak önemli ölçüde insert ignore into journalissuearticles values(p < 0.05); artmasına rağmen, pH değeri azalmıştır. Bu değerler 21 günün sonunda kabul edilebilir limitlerin altında kalmıştır. Duyusal skorlar 12 gün sonra tüketilebilirlik limitinin altında tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik değerler 12 günlük depolama boyunca kabul edilebilir değerlerden daha düşük bulunmuştur. TAMB seviyesi 12 günden sonra 7 log kob/g’ı aşmıştır. Depolama periyodu boyunca pH, TVB-N, TAMB, toplam maya ve küf değerleri sırasıyla 5.88, 31.75 mg N/100, 8.18 log kob/g ve 5.87 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Karabalığın balık kroket üretimi için iyi bir kaynak olduğu ve bu ürünlerin buzdolabında en az 12 gün depolanabileceği insert ignore into journalissuearticles values(+4˚C); tespit edilmiştir.
Keywords : Clarias gariepinus, balık kroket, soğuk depolama, kalite parametreleri