Optimization of hydrolyzation procedure for amino acid analysis in fish meat with HPLC-DAD by Response Surface Methodology (RSM)

Authors : Ekrem Cem Çankırılıgil, Nermin Berik, Esen Alp Erbay

Pages : 113-123

Doi:10.12714/egejfas.37.2.01

View : 19 | Download : 12

Publication Date : 2020-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada; diyot dedektörü insert ignore into journalissuearticles values(DAD); donanımlı yüksek performanslı likit kromatografi insert ignore into journalissuearticles values(HPLC); ile balık etinde gerçekleştirilen amino asit analizinde, amino asit miktarını maksimize etmek için farklı hidrolizasyon prosedürleri gerçekleştirilmiştir. Deneylerde kullanılan faktörleri belirlemek için yanıt  yüzey   metodu insert ignore into journalissuearticles values(RSM); kullanılmıştır 16 adet farklı hidrolizasyon deneyi RSM ile kurulmuş olup, 3N-8N arasındaki normalite değerleri, 90°C-110°C arasındaki sıcaklık değerleri ve 12-24 saat arasındaki süre değerleri dikkate alınmıştır. Elde edilen hidrolizatlar HPLC-DAD ile analiz edilmiş olup elde edilen veri RSM’deki Box-Behnken metoduna göre değerlendirilmiştir. Sonuçlara göre; toplam ve esansiyel amino asitler için en efektif hidrolizasyon metodu 3,29 normalitede, 110°C sıcaklıkta, 24 saat olarak belirlenmiş olup istenilebilirlik değeri 0,981 olarak tespit edilmiştir. Hassas amino asitler için ise; 3,42 normalitede, 106,8°C sıcaklıkta, 12,02 saat süre Asn, Gln ve Trp için maksimum değerleri vermiş olup istenilebilirlik değeri 0,849 olarak tespit edilmiştir.
Keywords : Amino asit, Box Behnken, su ürünleri, ön işlem, hidrolizasyon, yanıt yüzey metodu