Luciobarbus esocinus, (Heckel 1843)’den Elde Edilen Balık Cipslerinin Besin Kompozisyonu ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Nermin KARATON KUZGUN

Pages : 153-162

Doi:10.22392/egirdir.283013

View : 11 | Download : 10

Publication Date : 2017-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Turna insert ignore into journalissuearticles values( Luciobarbus esocinus , Heckel 1843 ); balıkları ile yapılan alternatif bir hazır yiyecek olan balık cipsinin kimyasal kompozisyonu, enerji miktarı ve duyusal değişimleri incelemiştir. Deneysel örneklerin oluşturulması için Luciobarbus esocinus filetoları kıyma haline getirilerek cips hamuruna ilave edilmiştir. Elde edilen hamur ikiye ayrılarak bir kısım soslu kalan kısım sade olarak değerlendirmeye alınmıştır. Yine soslu ve sade kısımlarda cips şekli verildikten sonra kendi aralarında fırınlanmış ve kızartılmış olmak üzere iki farklı işlem uygulanarak toplam 4 grup elde edilmiştir. Çalışmada kullanılan deneysel örneklerin besin kompozisyonu insert ignore into journalissuearticles values(n em, ham protein, ham yağ, ham kül, karbonhidrat); belirlenmiştir ve enerji miktarı hesaplanmıştır. Araştırmada incelenen cipslerin duyusal insert ignore into journalissuearticles values(genel beğeni); olarak analizleri yapılmıştır. Bu araştırma iki tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir. Yapılan analizler neticesinde en çok beğeniyi A ve B grubu insert ignore into journalissuearticles values(Soslu kızartılmış ve Sade kızartılmış); cips grupları almıştır.   Bu iki grup ile diğer gruplar arasındaki farklılığın istatistiksel olarak önemli olduğu tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);.
Keywords : Balık cipsi, Luciobarbus esocinus, Kimyasal kompozisyonu, Enerji miktarı