İzmir’in Farklı Bölgelerinde Satışa Sunulan Midye Dolmaların Mikrobiyolojik Kalitesi

Authors : Berna KILINÇ, Burcu ŞEN YILMAZ, Buket GÖREN

Pages : 276-290

Doi:10.22392/egirdir.403570

View : 15 | Download : 9

Publication Date : 2018-12-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmanın amacı İzmir’in üç farklı bölgesinde marketlerde satışa sunulan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesi ve tüketime uygunluğunun belirlenmesidir. Midye dolma kara midye insert ignore into journalissuearticles values(Mytilus galloprovincialis); kullanılarak üretilmektedir. Midye dolmaların İzmir’de satışı ve tüketimi çok yaygındır. Türkiye’nin sahil kesimlerinde daha çok sokak satıcıları tarafından satılmakta olan midye dolmalar son yıllarda marketlerde de satılmaktadır. Midyeler hijyenik kurallara uygun şekilde hazırlanmadıklarında risk oluşturabilmekte tüketim sonucu hastalığa ve zehirlenmelere neden olabilmektedirler. Bu nedenle midyelerin mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi halk sağlığı açısından oldukça önemlidir. Çalışmanın sonucunda İzmir’in üç farklı bölgesinde insert ignore into journalissuearticles values(A,B,C); kış mevsiminde satışa sunulan ve marketlerden rastgele örnekleme yöntemiyle alınıp incelenen midye dolma örneklerinin toplam mezofilik bakteri sayılarının A insert ignore into journalissuearticles values(<10- 4,6x105 kob/g);, B insert ignore into journalissuearticles values(1,0x101 -5,5x105 kob/g);, C insert ignore into journalissuearticles values(<10 cfu/g-4,2x105 kob/g); bölgelerinde değişim gösterdiği saptanmıştır. A bölgesinde incelenen sadece iki örnekte koliform bakteri sayıları insert ignore into journalissuearticles values(43 MPN/g ve 4 MPN/g); saptanmasına karşın, diğer bölgelerdeki örneklerde koliform bakteri tespit edilmemiştir. Ayrıca incelenen midye dolma örneklerinin hiçbirinde fekal koliform, Escherichia coli ve Staphylococcus aureus saptanmamıştır. 
Keywords : Midye dolma, hijyenik kalite