SAMSUN YÖRESİNDE VE MISIR ÜLKESİNDE YETİŞTİRİLEN ÇÖREKOTU (Nigella sativa L.) TOHUMLARININ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE YÖNÜNDEN İNCELENMESİ

Authors : Nejdet ŞEN, Yener TEKELİ, Yakup KAR

Pages : 197-203

Doi:10.29233/sdufeffd.134624

View : 13 | Download : 9

Publication Date : 2007-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Yağlı besin maddelerinde ve canlı organizmada bulunan doymamış yağ asitlerinin serbest radikaller ile tepkimesi sonucu meydana gelen otooksidasyon; hem yağlı besin maddelerin raf ömrünün azalmasına hem de canlı organizmada erken yaşlanmaya ve birçok ölümcül hastalığın insert ignore into journalissuearticles values(kanser, kalp, damar vb.); daha hızlı ilerlemesine neden olmaktadır. Günümüzde bu olumsuz etkileri azaltmak için yağlı besinlere antioksidan olarak genellikle BHA insert ignore into journalissuearticles values(Bütillenmişhidroksianisol);, BHT insert ignore into journalissuearticles values(Bütillenmişhidroksitoluen); gibi fenolik yapıdaki maddeler katılmaktadır. Ancak son yıllarda, bu maddelerin kansorojenik etkiye sahip olduğu yönündeki olumsuz açıklamalar, tüketicileri daha çok doğal antioksidan katkılı ürünler kullanmaya yönlendirmiştir. Bu çalışmada, Folin-Ciocalteau insert ignore into journalissuearticles values(toplam fenolik içerik);, DPPH insert ignore into journalissuearticles values(1,1-difenil-2-pikrilhidrazil radikal süpürme etkisi); ve İndirgeme kapasitesi insert ignore into journalissuearticles values(Fe+3`ü Fe+2`ye indirgeme); gibi metotlar kullanılarak, Samsun ve Mısır kökenli çörekotu tohumlarının antioksidan kapasiteleri incelendi. Sonuç olarak, her iki çörekotu tohumununda sentetik antioksidanlara kıyasla daha iyi aktiviteye gösterdikleri ve elde edilen sonuçların literatürle uyum içinde olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Antioksidan, Çörekotu, Dpph metot, Folin Ciocalteau metot