Physiological Physical Chemical Characteristics and Sensory Evaluation of Minimally Processed Grapefruit Segments Packaged under Modified Atmosphere

Authors : Zehra AYHAN, Emel KARAÇAY

Pages : 129-138

Doi:10.1501/Tarimbil_0000001130

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2010-06-06

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı az işlenmiş ve modifiye atmosferde ambalajlanmış altıntop segmentlerinin fizyolojik, fiziksel, kimyasal, ve duyusal özelliklerinin incelenmesidir. Bu amaçla altıntop yüzeyleri sanite edilmiş, soyulmuş, segmentlerine ayrılmış ve segmentler polipropilen tabaklarda pasif ve aktif modifiye atmosfer altında ambalajlanmıştır. Fizyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler 4°C’de 15 gün depolama boyunca izlenmiştir. Kimyasal özelliklerde modifiye atmosferin önemli bir etkisi gözlenmemiştir insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);. Depolama boyunca segmentlerin   L*, a*, b* renk değerlerinde önemli bir değişim olmazken insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);, tekstür değerleri bütün uygulamalarda artış göstermiştir insert ignore into journalissuearticles values(p £ 0.05);. Altıntop segmentleri yüksek oksijen uygulaması insert ignore into journalissuearticles values(%70); altında duyusal özellikleri dikkate alındığında 10 gün boyunca dayanırken, aktif insert ignore into journalissuearticles values(%20 oksijen +   %10 karbon dioksit); ve pasif insert ignore into journalissuearticles values(hava atmosferi); modifiye atmosfer uygulamaları altında tepeboşluğu oksijenin azalmasından dolayı 10 günden az dayanmıştır. Altıntoplar yüksek oksijen uygulaması kullanılarak tüketime hazır segmentler halinde dikkate alınabilir bir raf ömrü, kalite ve tüketim kolaylığı ile hazırlanabilir
Keywords : Sitrus, altıntop, az işleme, modifiye atmosfer paketleme, aktif ve pasif modifiye atmosfer, kalite