Modeling of Water Absorption of Ultrasound Applied Chickpeas (Cicer arietinum L.) Using Peleg’s Equation

Authors : Mehmet ÖNER, Ali YILDIRIM, Mustafa BAYRAM

Pages : 278-286

Doi:10.1501/Tarimbil_0000001148

View : 14 | Download : 6

Publication Date : 2010-12-05

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, ultrasonlu insert ignore into journalissuearticles values(25 kHz-100 W, 40 kHz-100 W ve 25 kHz-300 W); ve ultrasonsuz farklı sıcaklıktaki insert ignore into journalissuearticles values(20, 30, 40, 50, 60, 70, 87, 92 ve 97 °C); nohudun su absorbsiyonun modellenmesi için Peleg modeli kullanılmıştır. K1 insert ignore into journalissuearticles values(Peleg hız sabiti); ve K2 insert ignore into journalissuearticles values(kapasite sabiti); değerleri, sıcaklık ve ultrasondaki artışla sırasıyla 96.28’den 5.43 s % k.b.-1 ye ve 7.45x10-3’ten 5.94x10-3 % k.b.-1 ye önemli ölçüde azalmıştır. K1 ve K2 değerlerinin azalması su absorbsiyon hızının ve su absorpsiyon kapasitesinin arttığını göstermiştir. Nohudun su absorpsiyonunu yüksek güçteki ultrason uygulaması düşük güçteki ultrasondan daha fazla etkilemiştir. Diğer taraftan, 40 kHz-100 W’lık ultrason uygulaması, nohudun su absorbsiyon hızını etkilememiştir. Peleg modeliyle nohudun jelatinizasyon sıcaklığı 60°C olarak  bulunmuştur. Peleg modeli nohudun su absorbsiyon hızını ıslatma sıcaklığı, süre ve ultrasonla ilişkilendirilmesinde  başarılı bir şekilde kullanılmıştır. 
Keywords : Nohut, Su absorbsiyonu, Ultrasound, Peleg model