Phenolic Composition and Antioxidant Activities of Wines and Extracts of Some Grape Varieties Grown in Turkey

Authors : Nilgün BAYDAR, Zehra BABALIK, Filiz TÜRK, Emine ÇETİN

Pages : 67-76

Doi:10.1501/Tarimbil_0000001157

View : 15 | Download : 6

Publication Date : 2011-03-06

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Cabernet Sauvignon, Kalecik Karası ve Narince üzüm çeşitlerine ait üzüm çekirdeği ve kabuk ekstraktları ile şarapların antioksidan özellikleri ile fenolik bileşik içerikleri tespit edilmiştir. Toplam fenolik içeriği Folin Ciocalteu metodu ile; fenolik bileşiklerin tanımlanması ise HPLC de gerçekleştirilmiştir. Antioksidan aktivite 1,1-difenil -2- pikrilhidrazil insert ignore into journalissuearticles values(DPPH); radikal süpürme etkisi ve indirgeme kapasitesi metodu ile belirlenmiştir. Toplam fenolik içeriğinin çekirdek ekstraktlarında 522.49 ile 546.50 mg GAE g -1 ; kabuk ekstraktlarında 22.73 ile 43.75 mg GAE g -1 ve şaraplarda 217.06 ile 1336.21 mg L -1 arasında değiştiği belirlenmiştir. Örneklerin radikal süpürme etkilerinin ve indirgeme kapasiteleri üzüm çeşitlerine, üzümün kısımlarına ve şarabın tipine bağlı olarak değişiklik göstermiştir.  
Keywords : Üzüm, Çekirdek, Kabuk, Şarap, Fenolik, Antioksidan etki