Effects of Pediococcus spp. on the Quality of Vacuum-Packed Horse Mackerel during Cold Storage

Authors : Serap COSANSU, Suhendan MOL, Didem ÜÇOK ALAKLAVUK, Ş.yasemin TOSUN

Pages : 59-66

Doi:10.1501/Tarimbil_0000001156

View : 17 | Download : 7

Publication Date : 2011-03-06

Article Type : Research Paper

Abstract :İstavrit insert ignore into journalissuearticles values( Trachurus trachurus , Linnaeus 1758); filetoları   bakteriosin-benzeri metabolit üreten ve üretmeyen Pediococcus spp. ile ikonüle edilmiş insert ignore into journalissuearticles values(7 log CFU/g);, ve daha sonra vakum paketlenerek depolanmıştır insert ignore into journalissuearticles values(4 o C/10 gün);.   İnoküle edilmiş örneklerin duyusal puanları depolama süresince kontrollerden yüksektir insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);.   Duyusal analizlere gore kontrol ve inolülasyonlu örnekler sırasıyla 4 ve 6. günlerde   bozulmuşlardır. Ancak tüm grupların TVB-N, TMA-N değerleri ile mezofilik ve psikrofilik bakteri yükleri   hızla yükselmiş ve kabul edilebilir değerler tüm deneme gruplarında depolamanın 2. gününde TVB-N insert ignore into journalissuearticles values(30.15-35.65 mg/100g);, TMA-N insert ignore into journalissuearticles values(11.63-13.20 mg/100g);, mezofilik aerobi bakteri insert ignore into journalissuearticles values(5.94-6.30 log CFU/g);, psikrofilik aerobik bakteri   insert ignore into journalissuearticles values(6.09-6.30 log CFU/g); olacak şekilde aşılmıştır. Ayrıca, pH değeri de gruplar arasında farklılık göstermemiştir insert ignore into journalissuearticles values(p > 0.05);. Böylece her ne kadar uygulama yapılmış örneklerin duyusal kalitesi daha iyiyse de kullanılan Pediococcus spp.’un istavrit filetolarının özellikle düşük sıcaklıkta muhafaza edilmesi konusunda yeterli olmadığı sonucuna varılmıştır.
Keywords : İstavrit, balık, laktik asit bakterisi, Pediococcus, raf ömrü