Bazı Lahanagil (Cruciferae) ve Baklagil (Fabaceae) Türlerinin Tohum Filizlerindeki Kimyasal Özelliklerin Değişimi ve Beslenme Değeri

Authors : Levent ARIN, Muhammet ARICI, Serdar POLAT, Ertan ATEŞ

Pages : 230-238

Doi:10.15832/tbd.51057

View : 24 | Download : 6

Publication Date : 2014-08-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Cruciferae ve Fabaceae familyasına ait bazı türlerin tohumları insert ignore into journalissuearticles values(Brokoli, Brüksel lahanası, Soya ve İran üçgülü); filiz tüketimi amacıyla ışık, 12 saat ışık + 12 saat karanlık ve tamamen karanlık koşullarda ayrı ayrı ya da karışımlar halinde bitki büyüme kabininde 20 ± 1 ºC’de 5 gün süreyle çimlendirilmiştir. Işık koşullarında çimlendirilen tüm filizlerin protein, şeker ve C vitamini içeriği, karanlıkta yetiştirilenlere göre daha yüksek bulunmuştur. Protein içeriği 2.21 g 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(Brüksel lahanası); ile 8.49 g 100 g-1 insert ignore into journalissuearticles values(soya); arasında değişmiştir. Filizlerin tohumlara göre daha yüksek şeker içerdiği ve filizlerin C vitamini kapsamının tohumlarla karşılaştırıldığında yaklaşık 3 ile 9 kat daha fazla olduğu tespit edilmiştir. Kalsiyum, fosfor ve potasyum seviyeleri bakımından tohumlar ve filizler arasında farklılık görülmemiştir.
Keywords : Brokkoli, Brüksel Lahanası, Soya, İran üçgülü, Çimlendirilmiş tohum, Çimlendirme koşulları