The Effects of Drying Methods, Packaging Atmosphere and Storage Time on Dried Pomegranate Aril Quality

Authors : Muharrem GÖLÜKCÜ

Pages : 207-219

Doi:10.15832/tbd.06219

View : 18 | Download : 7

Publication Date : 2015-03-11

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, nar dane kurusunun toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, antioksidan aktivite ve CIE L, a*, b*, C ve h renk değerleri üzerine kurutma metodu, ambalajlama atmosferi ve depolama süresinin etkisini belirlemektir. Örnekler içerisinde en yüksek toplam fenolik madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(5580 mg kg-1);, antosiyanin miktarı insert ignore into journalissuearticles values(679.76 mg kg-1);, antioksidan aktivite insert ignore into journalissuearticles values(IC50, 26.16 mg g-1); ve CIE a* renk değeri insert ignore into journalissuearticles values(10.73); dondurularak kurutulmuş olan nar dane kurusu örneklerinde belirlenmiş ve bunu sırasıyla vakumlu fırında, hava sirkülasyonlu fırında ve güneşte kurutulan örnekler takip etmiştir. Azot gazı altında paketlenen örneklerin kalitesi atmosfer ortamında paketlenenlere göre daha yüksek  toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, antioksidan aktivite ve CIE L, a*, b*, C ve h renk değerlerine sahip olduğu  görülmüştür. Depolama süresince analiz edilen kalite parametreleri arasında en fazla kayıp antosiyanin içeriğinde  belirlenmiştir. Çalışmadan elde edilen sonuçlar, nar dane kurusu üretimi için en uygun yöntemin dondurarak kurutma  olduğunu göstermiştir.
Keywords : Nar, Punica granatum, Nar dane kurusu, Paketleme, Raf stabilitesi