Changes of Electrophoretic Protein Profiles of Smoked and Marinated Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) During Refrigerated Storage

Authors : Makbule BAYLAN, Makbule BAYLAN, Gamze MAZI, Numan ÖZCAN, Bahri ÖZCAN, Mustafa AKAR, Ali COŞKUN

Pages : 262-269

Doi:10.15832/tbd.29146

View : 20 | Download : 6

Publication Date : 2015-03-11

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmayla, tütsülenmiş ve marine edilmiş gökkuşağı alabalığının insert ignore into journalissuearticles values(Oncorhynchus mykiss); buzdolabında depolama süresince elektroforetik protein profilindeki değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çiğ, tütsülenmiş ve marine edilmiş alabalık örneklerinin, 9 haftalık buzdolabında depolama süresince kas proteinlerindeki değişimler sodyum dodesil sülfat poliakrilamid jel elektroforezi insert ignore into journalissuearticles values(SDS-PAGE); kullanılarak incelenmiştir. SDS-PAGE ve densitometrik analiz sonuçlarına göre, tütsülenmiş ve marine edilmiş alabalık kaslarının, aktin bandlarında önemli bir değişimin olmadığı, buna karşılık bazı protein banlarının sayısında ve yoğunluğunda bir azalmanın meydana geldiği gözlemlenmiştir. Depolamanın 9. haftasında, 205 kDa molekül ağırlığındaki myosin ağır zinciri insert ignore into journalissuearticles values(MHC);, gözden kaybolmuştur. Ayrıca tütsülenmiş ve marine edilmiş örneklerin protein yüzdeleri de haftalık olarak önemli oranda değişim göstermiştir insert ignore into journalissuearticles values(P
Keywords : Gökkuşağı alabalığı, Protein, SDS PAGE, Tütsüleme, Marinasyon