Farklı Kaplama Bileşenleriyle Kaplamanın Derin Yağda Kızartılan Piliç Nuggetların Bazı Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkileri

Authors : Ramazan GÖKÇE, Ali Aytaç AKGÜN, Haluk ERGEZER, Tolga AKCAN

Pages : 331-338

Doi:10.1501/Tarimbil_0000001391

View : 17 | Download : 9

Publication Date : 2016-05-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada farklı tahıl ve baklagil unlarının buğday, mısır, çavdar ve soya derin yağda kızartılmış piliç nuggetların kalite karakteristikleri nem miktarı, yağ miktarı, kaplama tutunma yüzdesi, pişirme verimi, kaplama kalınlığı, penetrometre değeri ve renk üzerine etkileri incelenmiştir. Piliç nuggetlar eşit oranda but ve göğüs eti karışımından üretilmiş, ardından 180 °C’ye ısıtılmış ayçiçek yağında 5 dakika süreyle derin yağda kızartılmıştır. Kaplama formülasyonları; piliç nuggetların kaplama tutunma yüzdesi, pişirme verimi, kaplama kalınlığı ve penetrometre değerlerini önemli P
Keywords : Piliç nugget, Sıvı kaplama, Kalite, Derin yağda kızartma, Pişirme verimi