Some Chemical and Physical Properties, Fatty Acid Composition and Bioactive Compounds of Wheat Germ Oils Extracted From Different Wheat Cultivars

Authors : Mithat GÜVEN, Hasan Hüseyin KARA

Pages : 433-443

Doi:10.1501/Tarimbil_0000001401

View : 15 | Download : 8

Publication Date : 2016-05-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Türkiye’de yaygın olarak yetiştirilmekte olan iki ekmeklik Triticum aestivum L. ve bir makarnalık Triticum durum L. buğday çeşitlerinden elde edilen rüşeym yağlarının; yağ asidi kompozisyonu, antioksidan aktivite,toplam fenolik madde ve α-tokoferol miktarları araştırılmıştır. Ruşeym yağı örneklerinde toplam 14 farklı yağ asidi tespit edilmiş olup, bütün numunelerde hakim yağ asitleri; linoleik asit % 53.88-57.55 , oleik asit % 16.56-20.38 ve palmitik asit % 16.66-17.70 olarak saptanmıştır. Ruşeym yağı örneklerinin antioksidan aktivitelerinin 0.94 µmol g-1 ile 1.01 µmol g-1, toplam fenolik madde miktarlarının 67.79 mg GAE 100 g-1 ile 126.51 mg GAE 100 g-1 ve α-tokoferol içeriklerinin 1343 mg kg-1 ile 2176 mg kg-1 arasında değiştiği tespit edilmiştir. Antioksidan aktivite ve toplam fenolik madde miktarı bakımından en düşük oranın ekmeklik çeşitte, en yüksek antioksidan aktivitenin ise diğer ekmeklik çeşitte bulunduğu ve en yüksek toplam fenolik maddenin makarnalık çeşitte bulunduğu görülmüştür
Keywords : Buğday, Rüşeym yağı, Yağ asidi, Antioksidan aktivite, Toplam fenolik bileşikler