The Influence of the Extract Obtained from Giant Red Shrimp Aristaeomorpha foliacea Shells on Chemical Properties of Cold-Stored Anchovy Engraulis encrasicolus

Authors : Aygül KÜÇÜKGÜLMEZ, Mehmet CELİK

Pages : 76-83

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2017-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kırmızı dev karides Aristaeomorpha foliacea kabuklarından elde edilen ekstraktın, hamsi Engraulis encrasicolus ’nin buzdolabında 18 gün depolanması süresince kimyasal parametrelerinde meydana gelen değişimler üzerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Antioksidan etkiyi kıyaslamak amacıyla butillendirilmiş hidroksi toluen BHT kullanılmıştır. Depolama süresince balıklarda meydana gelen değişimler incelendiğinde, süreyle birlikte lipit
Keywords : Kırmızı dev karides, Aristaeomorpha foliacea, Karides kabuğu ekstraktı, Hamsi, Raf ömrü, Soğuk depolama