Determination of Drying Kinetics of Tunceli Garlic with Microwave Drying Technique

Authors : Hakan YOĞURTÇU

Pages : 237-248

Doi:10.1501/Tarimbil_0000001384

View : 18 | Download : 9

Publication Date : 2016-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, mikrodalga tekniği kullanılarak 90-600 W mikrodalga çıkış gücü aralığında 4 mm kalınlıktaki Tunceli sarımsağı Allium tuncelianum dilimlerinin kuruma kinetiği incelenmiştir. Deneysel verileri temsil etmek için on adet matematiksel model kullanılmıştır. Bu modellere uygunluğu gösteren determinasyon katsayısı R2 , ortalama hata kareleri karekökü root mean square error, RMSE , ki- kare χ2 ve yüzde hata % E değerleri belirlenmiştir. Determinasyon katsayısı R2 değerlerinin 0.9440-0.9993 aralığında değiştiği görülmüştür. Midilli et al modeli deneysel verileri temsil eden en iyi model olarak belirlenmiştir. Mikrodalga çıkış gücündeki P artma ile kuruma hızı artarken örnek kütlesindeki m artma ile kuruma hızının azaldığı görülmüştür. Farklı örnek kütleleri için etkin difüzyon katsayıları Deff ve kuruma hız sabitleri k 90 W mikrodalga çıkış gücünde belirlenmiştir. Hem kuruma hız sabitleri hem de etkin difüzyon katsayıları için Arrhenius tipi exponansiyel bir eşitlik kullanılarak aktivasyon enerjisi belirlenmiştir. Etkin difüzyon katsayılarından ve kuruma hız sabitlerinden aktivasyon enerjileri sırasıyla 3.85 W g-1 ve 3.99 W g-1 olarak belirlenmiştir.
Keywords : Tunceli sarımsağı, İnce tabaka kurutma, Mikrodalga kurutma