An Investigation on Some Compounds Effecting Aroma and Flavour of Strained Yoghurt Produced from Goat Milk

Authors : Ebru ŞENEL, Zahide KOCABAŞ, Fatma Ebnem ÖZTEKİN, Metin ATAMER

Pages : 363-370

View : 21 | Download : 8

Publication Date : 2009-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, asetaldehit, aseton, pH, titrasyon asitliği, laktik asit, tirozin ile butirik asit C4 , kaproik asit C6 , kaprilik C8 ve kaprik C10 serbest yağ asitlerinin süzme yoğurdun 60 gün depolanma periyodu boyunca koku ve lezzet puanlarındaki AFS değişim üzerine etkisi araştırılmıştır. Hesaplanan korelasyon katsayıları koku ve tat puanları ile aseton arasında ters bir ilişki r=-0.832, P
Keywords : Süzme yoğurt, karbonil bileşenleri, asitlik, serbest yağ asitleri, regresyon analizi, path analizi