Emir ve Kalecik Karası Üzümlerinden Fermantasyon Sırasında izole Edilen Bazı Mayaların Teknolojik Özellikleri

Authors : Canan NURGEL, Hüseyin ERTEN, Ahmet CANBAŞ, Turgut CABAROĞLU, Serkan SELLİ

Pages : 83-89

Doi:10.1501/Tarimbil_0000000348

View : 19 | Download : 8

Publication Date : 2003-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çal ışmada Emir ve Kalecik karas ı üzümlerinin fermantasyonu s ı ras ı nda izole edilen baz ı Saccharomyces cerevisiae mayalar ı n ı n, fermantasyon h ı z ı , etil alkol olu şturma, uçucu asit olu şturma, yüksek şeker miktarı na dayan ı kl ı l ı k, killer aktivite, kükürt dioksite dayan ı kl ı l ı k, s ı cakl ığ a karşı duyarl ı l ı k gibi teknolojik özellikleri araşt ı rı lm ışt ı r. Elde edilen sonuçlara göre Emir üzümünden izole edilen E5 mayas ı ve Kalecik karas ı üzümünden izole edilen KK6 mayas ı diğer mayalara göre daha iyi teknolojik özelliklere sahiptir.
Keywords : Emir, Kalecik karas ı, Saccharomyces cerevisiae, teknolojik özellikler