Elma Suyunda Esmerleşme Düzeyi ile Doğal Etkenler Arasındaki İlişki

Authors : Feryal KARADENİZ, Aziz EKŞİ

Pages : 102-105

Doi:10.1501/Tarimbil_0000000694

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2001-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Amasya, Golden ve Starking varyetelerinden haz ı rlanan elma sular ı nda belirlenen esmerle şme derecesi 440 nm deki absorbans s ı ras ı yla 0.548 -0.771 ortalama 0.435 , 0.170-0.427 ortalama 0.306 ve 0.219-0.461 ortalama 0.346 aras ı nda değ işmektedir. Esmerleşme derecesinde çeşide ve y ı la bağl ı farklar önemli iken yöreye ba ğ l ı farklar önemsizdir. Polifenol miktar ı ile esmerleşme derecesi aras ı nda doğrusal bir ilişki vard ı r.
Keywords : Elma, elma suyu, esmerle ş me indeksi, polifenol