Characterization of Antimicrobial Peptide Fraction Producing Lactobacillus spp. Based on LC/MS-MS and Determination of ACE-inhibitory Activity in Kefir

Authors : Merve ATALAY, Didem ŞAHİNGİL

Pages : 372-384

Doi:10.15832/ankutbd.880744

View : 15 | Download : 5

Publication Date : 2022-09-05

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Kefir üretiminde farklı Lactobacillus insert ignore into journalissuearticles values(Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ATCC 11842, Lactobacillus helveticus ATCC 15009 ve Lactobacillus plantarum ATCC 14917); ilave kültür kullanımının ACE inhibisyon aktivitesi ve patojenik bakterilere karşı antimikrobiyal aktivite gibi biyoaktif özellikleri üzerine etkisi araştırılmış ve proteoliz özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(HPLC peptit profilleri, HPLC serbest amino asit profilleri); incelenmiştir. Antimikrobiyal aktivite, kefir ekstraktları ve LC-MS/MS ile karakterize edilen ve öncü ve ürün iyonları belirlenen peptid fraksiyonunda insert ignore into journalissuearticles values(< 3kDa, Fraksiyon 2 olarak adlandırılan); araştırılmıştır. Tüm kefir örneklerinde Escherichia coli gibi patojenik bakterilere karşı antimikrobiyal aktivite gözlenmiştir. Fakat sonuçlar, Lactobacillus kullanılarak üretilen kefirden ayrılan F2 fraksiyonunun, kontrol örneklerinden daha güçlü antibakteriyel etkiye sahip olduğunu ortaya koymuştur. Bu fraksiyonun S. aureus, S. warneri 95052 ve S. hominis`e karşı antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğu belirlenmiştir. Kefir A, B, C ve kontrol numunelerinin ACE-i aktivitesi sırasıyla % 76.47, % 84.95, % 87.33 ve % 85.57 olarak bulunmuştur. Lactobacillus kullanımıyla ACE-i aktivitesinde önemli bir insert ignore into journalissuearticles values(P <0.01); artış meydana gelmiştir. Bu çalışmayla, Lactobacillus yardımcı kültür kullanımının kefirin fonksiyonel değerine katkıda bulunduğu sonucuna varılmıştır.
Keywords : Bioactive peptides, In Vitro antimicrobial peptides, ACE I activity, purification, LC MS MS