Farklı Kurutma Şartlarında Muz (Musa cavendishii) Meyvesinin Kurutulması ve Kurutma Kinetiğinin Yapay Sinir Ağları ile Modellenmesi

Authors : Adil Koray YILDIZ, Hakan POLATCI, Harun UÇUN

Pages : 173-178

View : 15 | Download : 12

Publication Date : 2015-08-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışma kapsamında muz meyveleri 0,5-1 ve 1,5 cm dilim kalınlığında 50º, 60º ve 70ºC kurutma havası sıcaklığında kurutulmuştur. Araştırma sonuçlarına göre kuruma performansı, kuruma kinetiği, yapay sinir ağları yöntemi ile matematiksel modellemesi, renk analizi ve SÇKM insert ignore into journalissuearticles values(suda çözünebilir kuru madde); analizi yapılmıştır. Denemelerde en kısa kurutma işlemi 70°C’ de 0,5 cm dilim kalınlığında 6 saat, en uzun ise 50°C’ de 1,5 cm dilim kalınlığında 42 saat olarak belirlenmiştir. Modelleme sonuçlarına göre en yüksek R² değerleri YSA ile modellemede elde edilmiştir. Muz için en önemli renk parametresi olan “b” sarılık değerinin taze ürüne en yakın değeri 14,95 ile 60°C sıcaklıkta 1 cm dilim kalınlığında olduğu tespit edilmiştir. Yapılan SÇKM analizlerinde ise 50°C’ de 0,5 ve 1 cm dilim kalınlıkları hariç diğer bütün yöntemler ile kurutma işlemlerinde fark görülmemiştir. Sonuç olarak elde edilen bulgular ışığında muz meyvesinin 60°C’ de kurutulması 50°C ve 70°C kurutma sıcaklığına göre daha uygun olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Kurutma, muz, yapay sinir ağları, modelleme, renk