Mersin (Myrtus Communis L.) Bitkisi Mevyesinin Kurutma Karakteristiklerinin Belirlenmesi

Authors : Ebubekir ALTUNTAŞ, Gülcan ŞAHİN, Hakan POLATCI

Pages : 14-21

View : 13 | Download : 8

Publication Date : 2021-04-04

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, beyaz ve siyah Mersin insert ignore into journalissuearticles values(Myrtus communis L.); bitkisi meyvelerinin kurutma karakteristikleri incelenmiştir. Çalışmada beyaz ve siyah mersin meyveleri etüvde 50°C, 60°C ve 70°C sıcaklıklarda kurutularak taze ve kurutma sonraları renk özellikleri incelenmiştir. Kroma insert ignore into journalissuearticles values(C); renk skalası değerleri; 50, 60 ve 70ºC’de sıcaklıklardaki kurutma sonrası sırasıyla; 11.27, 9.85 ve 10.19 olarak belirlenmiştir. Sıcaklık artışıyla, beyaz ve siyah mersin meyvelerinin kuruma sürelerinde azalmalar görülmüştür. Beyaz ve siyah mersin bitkisi meyvelerinin kurutma karakteristiklerine ait bulunan sonuçların, hasat sonrası ürünün işleme, ürünün kalitesi, tüketici istekleri ve ekonomik değer açısından göz önünde bulundurulması önerilmektedir.
Keywords : Murt, Kurutma, Kroma, Matematiksel modelleme