Nane Bitkisine Uygulanan Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kuruma Kinetiği ve Kalite Özelliklerine Etkisi

Authors : Hakan POLATCI, Burcu AKSÜT

Pages : 1-8

View : 12 | Download : 7

Publication Date : 2022-04-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Nane, ticari önemi olan tıbbi ve aromatik bitkilerden bir tanesidir. Ülkemizde bol miktarda insert ignore into journalissuearticles values(salatalarda, yemeklerde ve turşularda); değerlendirilen nane aynı zamanda çay olarak da kullanılmaktadır. Nane bitkisi taze ve kuru olarak tüketilmektedir. Ancak uzun süre kimyasal, fiziksel ve besin özelliklerini kaybetmeden taze olarak depolanamaz. Bu nedenle birçok alanda kullanılan nane bitkisinin kurutulması önemlidir. Bu çalışmada, tıbbi ve aromatik bitki olan nane bitkisinin yapraklarının sıcak havalı kurutucularda insert ignore into journalissuearticles values(etüv ve iklimlendirme cihazı); ve doğal ortamda insert ignore into journalissuearticles values(güneşte ve gölgede); kurutulduktan sonra renk kriteri ve kuruma kinetiği açısından incelenmesi ve en uygun kurutma yönteminin belirlenmesi amaçlanmıştır. Ortalama kuruma sürelerine göre, en kısa kuruma süresinin güneşte kurutma yöntemi ile 3.5 saat, en uzun kuruma süresinin ise gölgede kurutma yöntemi ile 81.5 saat olduğu tespit edilmiştir. Üründen birim zamanda uzaklaşan birim zamandaki nem oranı değerleri ince tabaka kurutma eşitliklerinde kullanılarak kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden matematiksel model belirlenmiştir. Modellemede, Lewis, Wang Sing ve Page eşitlikleri kullanılmıştır. Tüm modellerin belirtme katsayısının insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05); uygun olduğu belirlenmiştir. Belirlenen kararlılık katsayısı insert ignore into journalissuearticles values(R2); değerleri arasında en yüksek değer Page modelinin güneşte kurutma yönteminde 0.9996 olarak bulunmuştur. En düşük R2 değeri ise Wang ve Sing modelinin gölgede kurutma yönteminde 0.8614 olarak tespit edilmiştir. Renk kriteri açısından taze nanenin özelliklerini en iyi muhafaza eden yöntemin iklimlendirme cihazında 50 ºC ve %50 bağıl nem şartlarında yapılan kurutma yöntemi olduğu belirlenmiştir. Kimyasal özellikler insert ignore into journalissuearticles values(suda çözünür kuru madde miktarı, pH ve titre edilebilir asitlik); açısından ise 45ºC sıcaklıkta etüvde kurutma yönteminin daha uygun olduğu bulunmuştur.
Keywords : Matematiksel modelleme, Renk ve Kalite, Kurutma, Nane