Identification of Propionibacterium spp. Isolated from Mihaliç Cheeses by MALDI-TOF MS

Authors : Göksel TIRPANCI SİVRİ, Ömer ÖKSÜZ

Pages : 244-250

Doi:10.33462/jotaf.526431

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2019-05-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye’de üretilen önemli geleneksel peynirlerden biri olan Mihaliç peyniri, karakteristik özelliklerini Propiyonik asit bakterileri insert ignore into journalissuearticles values(PAB); sayesinde kazanmaktadır. Matris destekli lazer desorpsiyon / iyonizasyon uçuş süresi kütle spektrometresi insert ignore into journalissuearticles values(MALDI-TOF MS);, son yıllarda bakteriyel izolatları tanımlamak için güvenilir ve hızlı bir yöntem olarak popüler olmuştur. Bu çalışmanın amacı Mihaliç peynirinde bulunan propiyonik asit bakterilerini MALDI-TOF MS sistemi ile tanımlamaktır. Bu çalışmada toplam 25 adet geleneksel Mihaliç peynir örnekleri incelenmiş ve morfolojik özelliklerine, gram boyamaya, katalaz aktivitesine ve pigment üretimlerine dayanarak 95 adet izolat elde edilmiştir. Bu izolatlar MALDI-TOF MS ile tanımlanmış ve 21 tanesi PAB olarak belirlenmiştir. Tanımlanan izolatlar; Propionibacterium freudenreichii ssp. freudenreichii insert ignore into journalissuearticles values(% 57);, Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii insert ignore into journalissuearticles values(% 33); ve Propionibacterium thoenii insert ignore into journalissuearticles values(% 10); dir. Bu çalışma, Mihaliç peynirinde bulunan PAB çeşitliliğinin ilk kez MALDI-TOF-MS tarafından hızlı ve ekonomik olarak belirlenebileceğini göstermiştir.
Keywords : Mihaliç peyniri, Propiyonik Asit Bakterileri, MALDI TOF MS