ANTİBESİNSEL MADDELER VE YEMEKLİK TANE BAKLAGİLLERİN BESLEYİCİ DEĞERLERİ

Authors : Erkut PEKŞEN, Cengiz ARTIK

Pages : 110-120

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2005-06-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Yemeklik tane baklagiller insan beslenmesinde önem taşıyan bitkisel kaynaklı besinlerden birisidir. Diğer bitkisel kaynaklı besinler ile karşılaştırıldıklarında besin değeri bakımından birçok üstünlüğe sahiptirler. Baklagil tohumlarında, besleyici değerleri üzerine olumlu veya olumsuz etkileri olan bazı bileşenler bulunmaktadır. Bunlardan yüksek protein, düşük yağ içeriği, vitaminler, mineral maddeler ve diyetsel lifler beslenme ve sağlık üzerine olumlu, enzim inhibitörleri, lektinler, gaz yapan faktörler, polifenoller, tanenler, fitik asit, saponinler gibi antibesinsel faktörler de olumsuz etkilere sahiptir. Bu makalede, yemeklik tane baklagillerin besleyici değerleri, baklagil tohumlarında bulunan antibesinsel maddeler ve bunların insan beslenmesi açısından önemleri gözden geçirilmiştir.
Keywords : Yemeklik tane baklagiller, beslenme, antibesinsel maddeler, besleme değeri