Bazı Ceviz (Juglans regia L.) Çeşitlerinin Antioksidant Aktiviteleri ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Authors : Ersin GÜLSOY, Elif KAYA, Ayşe TÜRKHAN

Pages : 55-62

Doi:10.7161/omuanajas.751354

View : 13 | Download : 7

Publication Date : 2021-02-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Türkiye orijinli dört ceviz çeşidinden (Şebin, Bilecik, Kaman, Yalova-3) alınan meyvelerin fenolik madde içerikleri, antioksidan ve serbest radikal giderme aktiviteleri araştırılmıştır. Meyvelerdeki toplam fenolik madde miktarı 7.16-13.95 mg GAE g-1 arasında ve toplam flavonoid madde miktarı 0.73-1.11 mgQE g-1 arasında belirlenmiştir. Hem fenolik hem de flavonoid maddenin en yüksek miktarı Yalova-3 çeşidinde tespit edilmiştir. Ceviz meyvelerinin antioksidan aktivitesinin belirlenmesi amacıyla DPPH. (1,1-difenil-2-pikril-hidrazil), ABTS•+ (2,2´-azino-bis (3-etil benztiyoazolin -6-sülfonik asit) ve CUPRAC (cupric ion reducing antioxidant capacity) olmak üzere üç yöntem kullanılmıştır. Çeşitlerin serbest radikali süpürme aktiviteleri DPPH. yönteminde %28.35-39.44, ABTS•+ yönteminde %63.63-87.38 olarak tespit edilmiştir. Kuprik iyonlarını (Cu2+) indirgeme kapasitesi CUPRAC yöntemi ile 2.26-2.94 mMolTR g-1 arasında bulunmuştur. Meyve örneklerinin HPLC ile yapılan içerik analizlerinde bileşik olarak gallik asit, kateşin, kafeik asit, p-kumarik asit, trans ferulik asit ve orto-kumarik asit tespit edilmiştir. Tüm analizlerde ceviz çeşitleri arasındaki fark istatistiki olarak çok önemli bulunmuştur.
Keywords : Ceviz, Juglans regia L, Fenolik bileşik, DPPH, ABTS, CUPRAC