Fesleğen (Ocimum basilicum L.)’de Zamana Bağlı Kütle Kayıpları Üzerine Kurutma Metotlarının Etkisi

Authors : Mithat Akgün, Şevket Metin Kara

Pages : 657-666

Doi:10.7161/omuanajas.1361663

View : 112 | Download : 137

Publication Date : 2023-10-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Fesleğenin hasat dönemi nemli ve yağışlı geçen bölgelerde güneşte kurutma tercih edilmez, bunun yerine yaygın olarak konveksiyonel kurutucular kullanılır. Bu çalışmada yeni bir kurutma yöntemi olan LED’li (Light Emitting Diode; ışık yayan diyot) kurutma ilk defa fesleğen bitkisinde denenmiştir. Ayrıca karşılaştırmak için fesleğen yaprakları tünel tipi konveksiyonel kurutucuda, güneşte ve gölgede kurutulmuştur. LED’li kurutucu 3 renk sıcaklığında (3000 K, 4000 K ve 6500 K) doğal taşınımla kurutma yaparken, konveksiyonel kurutucu 3 hava hızında (0, 0.6 ve 1.2 ms-1) ve 40 oC sıcaklıkta çalıştırılmıştır. 3000 K renk sıcaklığında yapılan kurutma ile 4000 K renk sıcaklığındaki kurutma eğrileri yaklaşık aynı olup, 6500 K renk sıcaklığındaki LED’lerden kurutma süresi %22 daha kısadır. LED’li kurutucularda kabin iç sıcaklığı maksimum 52 oC’ye çıkmıştır. Tünel tipi konveksiyonel kurutucuda, hava hızının artması kurutma süresini kısaltmış ancak hava hızı artış oranına (%100) göre kurutma süresinin kısalması (%15) yetersiz kalmıştır. Gölgede kurutmaya göre güneşte kurutma, konveksiyonel kurutma (1.2 ms-1) ve LED’li kurutma (3000 K renk sıcaklığı) karşılaştırıldığında sırasıyla %48, %71 ve %85 daha kısa sürede tamamlanmıştır. 3000 K renk sıcaklıklı LED’li kurutma doğal taşınımla olmasına rağmen, kuruma süresi 1.2 ms-1 hava hızındaki kanal tipli konveksiyonel kurutucudan (T=40 oC sıcaklıkta) %50 daha kısa olmuştur. Bu çalışma, verilen kurutma şartlarında, LED’li kurutmanın konveksiyonel kurutuculara, güneş ve gölgede kurutmaya göre zaman ve buna bağlı olarak enerji tasarrufu yönünden daha avantajlı olduğunu göstermektedir.
Keywords : Fesleğen, Gıda kurutma, LED, Konveksiyonel kurutucular, Gıda özellikleri