SUMAK (Rhus coriaria L.) MEYVESİNİN FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ

Authors : Özgür KARADAŞ, İsmail YILMAZ, Umit GEÇGEL

Pages : 87-94

View : 10 | Download : 8

Publication Date : 2020-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada sumak meyvelerinin bazı fizikokimyasal özellikleri incelenmiştir. Araştırma materyali olarak, Edirne’nin Keşan ilçesine bağlı Sazlıdere Köyü’nde doğal olarak yetişen sumak bitkileri seçilmiştir. Analizler sonucunda sumak meyvesinin kuru madde oranı ve ham yağ oranı sırasıyla % 96.17 ve % 24.58 olarak bulunmuştur. Yağ asiti bileşimleri incelendiğinde sumak meyvesinin temel yağ asitlerinin oleik asit insert ignore into journalissuearticles values(% 43.43);, linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(% 30.34 ); ve palmitik asit insert ignore into journalissuearticles values(% 22.22); olduğu görülmüştür. Serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite değerleri sırasıyla % 2.85, 7.09 meqO2/kg, 1470.0 mg GAE/kg yağ ve insert ignore into journalissuearticles values(EC50); değerinin 84.93 mg/ml olduğu tespit edilmiştir. Sumak yağının sterol ve tokoferol kompozisyonları incelendiğinde, en fazla bulunan sterolün β-sitosterol insert ignore into journalissuearticles values(% 78.51); ve en fazla bulunan tokoferol izomerinin ise α-tokoferol insert ignore into journalissuearticles values(374.24 mg/kg); olduğu belirlenmiştir.
Keywords : sumak, sumak yağı, yağ asitleri kompozisyonu, fizikokimyasal özellikler