DETERMINATION OF HYGIENIC SITUATION OF BUTCHERS, DELICATESSENS AND MARKET SALE DEPARTMENTS IN ISTANBUL

Authors : Sibel Aslı ÖZMEN, İsmail YILMAZ

Pages : 31-39

View : 16 | Download : 6

Publication Date : 2021-12-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, İstanbul’da faaliyet gösteren ve rastgele seçilmiş olan kasaplar, şarküteriler ve marketlerin et reyonlarında çalışan personelin eğitim düzeyinin, işyerlerinin teknik şartlarının ve uygulanan temizliğin yeterli olup olmadığının belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmada, 50 kSasap, 50 şarküteri, 50 market olmak üzere toplam 150 işletmede 41 soruluk anket formunu cevaplamaları istenmiş ve yine bu işletmelerin 15’i şarküteri, 15’i market et reyonu ve 20’si kasap olmak üzere toplam 50’sinde renkli hijyen test kiti kullanılarak alet ekipmanın ve personel ellerinin hijyen durumu belirlenmiştir. Renkli hijyen test kiti kullanılarak ölçüm yapılan 20 kasabın 15’inde, 15 market et reyonunun 11’inde, 15 şarküterinin 8’inde kullanılan ekipmanın ve personel elinin kirli olduğu tespit edilmiştir. Anket sonuçlarına göre, işletmelerin %61’inde personelin sağlık muayenelerinin zamanında yaptırıldığı; işyeri personelinin % 28’inin eldiven, % 11’inin önlük kullanmadığı belirlenmiştir. İncelenen kasapların, şarküterilerin ve marketlerin hijyenik yönden yeterli olmadığı tespit edilmiştir. Hijyen kiti ile yapılan kontrolde, yüzde %68’inin kirli saptanması, bu işletmelerde hijyene ve temizliğe gereken önemin verilmediğini göstermektedir.
Keywords : hygiene, butchers, market meat sale rayon, delicatessen