Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Sertifikasyon Sistemi İçin Temel Kriterlerin Belirlenmesi: Eskişehir Örneği

Authors : Sema EKİNCEK, Önder YAYLA, Merve ÖZGÜR GÖDE

Pages : 213-229

View : 15 | Download : 11

Publication Date : 2021-06-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüzde menü, yiyecek içecek işletmelerinin faaliyetlerinin planlanmasında ve yürütülmesinde vazgeçilmez bir unsur haline gelmiştir. Aynı zamanda menü, tüketici tercihlerini de etkileyen işletmenin en somut unsurudur. Ancak menülerin içeriğindeki bazı bilgilerin eksikliği tüketicilerin yiyecek içecek seçim ve karar sürecinde çeşitli problemlerin ortaya çıkmasına sebep olmaktadır. Bu nedenle, yiyecek işletmelerinin görünen yüzü olan menülerin belirli standartlara sahip olması gerekliliği ortaya çıkmaktadır. Bu bağlamda, çalışmanın temel amacı, tüketicilerin görüşlerinden faydalanarak yiyecek içecek işletmelerine yönelik menü standartlarının belirlenmesidir. Nitel araştırma yöntemlerinden faydalanılan çalışmada, örneklem seçiminde evrenin daha iyi temsil edilebilmesi amacıyla amaçlı örnekleme yöntemi kullanılmıştır. Bu noktadan hareketle, çalışma kapsamında Eskişehir il merkezinde bulunan 1. sınıf turizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinde ve Turizm İşletme Belgeli 4 ve 5 yıldızlı otellere bağlı bulunan restoranlarda kullanılan toplam 20 tane menü; biçim, içerik ve tasarım açısından incelenerek mevcut durum tespit edilmiştir. Buna ek olarak 10 tüketici ile görüşülerek taslak menü kriterleri ortaya koyulmuştur. Elde edilen kriterler yiyecek içecek sektörü yöneticileri ve akademisyenlerin oluşturduğu uzman gruba sunularak menü kriterleri oluşturulmuştur. Çalışma sonucunda elde edilen kriterler yiyecek içecek işletmelerinde sunulan ürün ve hizmetlerin kalitesini arttırarak turizm sektörüne katkı sağlayacak ve yiyecek içecek işletmelerine rekabet avantajı kazandıracaktır. Ayrıca bu kriterlere sahip menülerin, tüketicilere yiyecek içecek tercihlerini daha kolay ve daha sağlıklı yapma imkânı sağlayacaktır.
Keywords : Tüketici Davranışı, Yiyecek İçecek İşletmeleri, Menü Kriterleri, Eskişehir