Arıtılmış Atıksu Kullanılarak Yetiştirilen Aspir Bitkisi Tohumlarından Elde Edilen Yağın Yemeklik Yağ Kalitesinin İncelenmesi

Authors : Müge SOYLU, Nasim Jalilnejad FALIZI, Tülay G. MADENOĞLU, Semih ÖTLEŞ, Yasemin S. KUKUL KURTTAŞ S. KUKUL KURTTAŞ, M.Kamil MERİÇ, Emrah ÖZÇAKAL, Hatice GÜRGÜLÜ, Nihal CENGİZ, Nalan KABAY, Mithat YÜKSEL

Pages : 7-12

View : 18 | Download : 7

Publication Date : 2018-01-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Aspir insert ignore into journalissuearticles values( Carthamus tinctorius ); yenilebilir yağ üretiminde kullanılan yağlı tohum bitkilerinden biri olup, yetiştiriciliği son yıllarda dünya genelinde artmaktadır. Yapılan çalışmalar aspir tohumu yağının zeytinyağı, ayçiçeği ve yer fıstığı yağı ile benzer özellikler taşıdığını göstermektedir. Aspir bitkisi tuzluluğa ve soğuk hava koşullarına toleranslı olması sebebiyle kurak ve yarı-kurak bölgelerde yetiştirilebilmektedir. Aspir yağının yüksek linoleik asit içeriği insert ignore into journalissuearticles values(%63-75); yemeklik yağ açısından önemli bir kalite özelliğidir. Bu özellikleri ile bitkisel yağ açığının kapatılmasında alternatif bir kaynaktır. Bu çalışmada arıtılmış atıksu kullanılarak yetiştirilen aspir bitkilerinin tohumlarından elde edilen yağın kalite ve fizikokimyasal özellikleri belirlenmiştir. Yemeklik yağ olarak kullanımı için, Türk Gıda Kodeksinde yer alan yağ kalitesi standartları ile kıyaslama yapılmıştır. Aspir tohumlarından yağ üretimi, çözgen olarak n-hekzan kullanılarak Soxhlet ekstraksiyon yöntemiyle gerçekleştirilmiştir. Elde edilen aspir yağlarına kalite ve fizikokimyasal yağ analizleri uygulanmıştır. Yağ asidi ve sterol kompozisyonu, asitlik ve peroksit değeri, yoğunluk, kırılma indeksi, iyot ve sabunlaşma değerleri belirlenmiştir.
Keywords : Arıtılmış atıksu, aspir bitkisi, aspir yağı, tarımsal sulama, yemeklik yağ kalitesi