Effects of different drying methods on the chemical properties and antioxidant activity of edible algae Cystoseira barbata

Authors : Sibel BÖLEK

Pages : 848-854

Doi:10.30910/turkjans.782457

View : 16 | Download : 5

Publication Date : 2020-10-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Yüksek antioksidan aktivitesi ve fitokimyasal özellikleri sayesinde, Cystoseira barbata algi fonksiyonel bir gıda olarak büyük bir potansiyele sahiptir. Yosun bulamacı olarak çabuk bozulabildiğinden depolama için kurutulması zorunludur. Kurutma yöntemi bitmiş ürünün kimyasal içeriğini etkileyebileceğinden, uygun kurutma yönteminin belirlenmesi büyük öneme sahiptir. Bu çalışmada kurutma tekniklerinin yenilebilir alglerden olan C. barbata alginin kimyasal özellikleri ve antioksidan aktivitesi üzerine etkileri karşılaştırılmıştır. Algler güneşte, sıcak havada ve dondurarak kurutma tekniği ile kurutulmuştur. Kurutma tekniğinin C. barbata`nın toplam fenolik, flavonoid, karotenoid, antosiyanin içeriği ve antioksidan aktivitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kurutma tekniği, C. barbata örneklerinin kimyasal bileşimini ve antioksidan aktivitesini önemli ölçüde etkilemiştir insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05);. Bu çalışmada sunulan sonuçlar flavonoid, karotenoid ve antosiyanin içeriği açısından en uygun kurutma yönteminin dondurarak kurutma olduğunu göstermiştir. Bununla birlikte, 80 ° C`de sıcak havayla kurutma, C. barbata örneklerinin antioksidan aktivite ve toplam fenolik madde içeriğini arttırmıştır.
Keywords : Cystoseria barbata, drying, antioxidant activity, algae