Soğukta Muhafaza Edilen Brokoli Çeşitlerinin (Brassica oleracea L., var. italica cvs. Belstar ve Beaumont) Depolama Süresi ve Kalite Özellikleri Üzerine Modifiye Atmosfer Paketlemenin Etkisi

Authors : Serdar POLAT, Erdinç BAL

Pages : 103-108

Doi:10.19159/tutad.310565

View : 18 | Download : 7

Publication Date : 2017-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Tekirdağ ekolojisinde yetiştirilen Belstar ve Beaumont brokoli çeşitlerinin soğukta muhafaza süresi ve  kalite özellikleri üzerine modifiye atmosfer paketlemenin insert ignore into journalissuearticles values(MAP); etkileri araştırılmıştır. Ambalajlanan ve kontrol grubu  oluşturulan brokoli taçları 2±1 o C sıcaklık ve % 90-95 oransal nemde 4 hafta süre ile muhafaza edilmiştir. Soğukta muhafaza  süresince birer haftalık aralıklar ile ağırlık kaybı, toplam fenolik bileşik miktarı, antioksidan kapasitesi, toplam klorofil  miktarı ve dış görünüş değerlerindeki değişimler belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, kontrol grubu taçlarında modifiye  atmosfer paketler de muhafaza edilen taçlara göre daha yüksek ağırlık kaybı meydana gelmiştir. İncelenen her iki çeşitte,  depolama süresince toplam fenolik bileşik, antioksidan kapasitesi ve toplam klorofil miktarı bakımından değişkenlikler  gözlemlenmekle birlikte, muhafaza süresi sonun da her iki çeşitte MAP uygulanmış taçların daha yüksek içeriğe sahip  olduğu tespit edilmiştir. Soğukta muhafaza süresince hem açıkta hem de MAP’da muhafaza edilen brokoli taçlarının dış  görünüşün de kayıplar belirlenmiştir. Fakat MAP uygulaması ile dış görünüşte meydana gelen kayıp sınırlandırılmıştır.  Sonuç olarak MAP, soğukta muhafaza edilen brokoli taçlarının kalitesini korumak için bir araç olarak kullanılabileceği  önerilebilir.
Keywords : Brokoli, modifiye atmosfer paketleme, antioksidan, ağırlık kaybı, klorofil miktarı