Kinoa (Chenopodium quinoa Wild.)’nın Bazı Özellikleri ve Et Ürünlerinde Kullanımı

Authors : Osman KILINÇÇEKER, Ali Mücahit KARAHAN

Pages : 237-241

Doi:10.19159/tutad.460892

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Bu çalışmada, kinoa insert ignore into journalissuearticles values( Chenopodium quinoa wild.);’nın gıda sanayii için önemli olan bazı özellikleri ve et ürünlerinde sağlayabileceği faydalar üzerinde durulmuştur. Özellikle kimyasal yapısı ele alınarak, et sektöründeki uygulamalarından örnekler verilmiştir. Kinoa, kazayağıgiller familyasından olan tek yıllık bir bitkidir. Genel olarak 0.5-1.5 m yüksekliğe ulaşabilir ve tohumunda tahıllara benzer bir yapı içerir. Kinoa tohumu yüksek miktarda kaliteli protein, yağ, mineral ve bazı vitaminler ile mükemmel bir besin bileşimine sahiptir. Ayrıca, glüten içermez ve bu nedenle glüten intoleransı olan kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Kinoa tohumunun fonksiyonel özellikteki yüksek karbonhidrat ve protein içeriği, esansiyel yağ asitleri profili, antioksidan bileşikler ve yüksek demir içeriği nedeniyle et ürünleri üretiminde önemli faydalar sağlayabileceği düşünülmektedir. Ancak çalışmalara bakıldığında, et ürünlerinde kinoa ile ilgili araştırmaların yetersiz olduğu gözlenmiştir. Dolayısı ile bu derlemede kinoanın sahip olduğu yapısal özelliklerden dolayı et ürünlerinin kalitesini geliştirmede katkısının olabileceği ve daha fazla deneysel çalışmaya ihtiyaç olduğu ortaya konulmuştur. 
Keywords : Kinoa, kimyasal özellikler, fonksiyonel özellikler, et ürünleri