Kuzu Karkaslarında Kemiksiz ve Kemikli Parçalama Yöntemlerinin Karşılaştırılması

Authors : Seyhan ÖZAVCI, Ayşegül EYİGÖR

Pages : 27-32

View : 12 | Download : 8

Publication Date : 2009-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, ekstansif olarak yetiştirilen Morkaraman ve Merinos melez kuzularmdan elde edilen karkaslarda kemikli ve kemiksiz parçalama yöntemlerinin, karkas özellikleri ve perakende et oranları ile ilgili verimlilik ve kalite kriterlerinin karşılaştırılması ve kullanılan 2 yöntemden daha üstün ekonomik değere sahip olanınm belirlenmesi amacı ile yapıldı. Bu amaçla, Migros Ticaret A.Ş.’nin bünyesinde rastgele seçilen 100 adet kuzunun kesim öncesi ve sonrası karkas özellikleri belirlenerek Gıda Teknolojisi Eğitim Merkezi’ne insert ignore into journalissuearticles values(GATEM); transfer edildi. Bu karkaslardan 50 adedi kemiksiz parçalama yöntemi ile 50 adedi ise kemikli parçalama yöntemi ile parçalandı. Elde edilen toplam kemikli ve kemiksiz et, kıyma, kemik ve atık miktarı ile Musculus longissimus dorsi insert ignore into journalissuearticles values(MLD); kesit alanı, çevresi, yağ kalmlığı ve karkas derecelendirmesini etkileyen faktörler belirlenerek istatistiksel olarak analiz edildi. Çalışma sonuçları, kemikli ve kemiksiz parçalama yöntemlerinin kesim öncesi ve sonrası ile parçalama sonrası elde edilen veriler açısmdan kayda değer bir üstünlüğü ohnadığını gösterdi. Ancak perakende et satışı geliri yönünden kemiksiz parçalamanm işletme karlılığmı arttırdığı saptandı
Keywords : Kuzu eti, karkas verimi, kemikli kuzu eti, kemiksiz kuzu eti