Shrink film, Depolama Süresi ve Sıcaklığının Sofralık Yumurtalarda İç ve Dış Kalite Üzerine Etkileri

Authors : Metin PETEK, Fazlı ALPAY, Serdal DİKMEN, Enver ÇAVUŞOĞLU

Pages : 15-20

Doi:10.30782/uluvfd.383781

View : 16 | Download : 6

Publication Date : 2014-12-12

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma polietilen shrink film, depolama süresi uzunluğu insert ignore into journalissuearticles values(5, 10, 15 ve 20 gün); ile depolama sıcaklığı-nın, oda insert ignore into journalissuearticles values(18-20◦C); veya buzdolabında insert ignore into journalissuearticles values(4-6◦C);, sofralık yumurtalarda iç ve dış kalite üzerine etkilerini incelemek amacı ile yapılmıştır. Günlük yaşta 480 adet yumurta numaralanıp tartılarak rastgele her birinde eşit sayıda yu-murta yer alacak şekilde dört farklı depolama grubuna dağıtılmıştır. Her depolama grubundaki yumurtaların yarısı shrink film ile ambalajlanarak, yarısı ise ambalajlanmadan oda ve buzdolabı sıcaklığında depolanmışlardır. Çalışmada depolama süresi ve sıcaklığının incelenen tüm iç ve dış kalite özellikleri üzerine etkisi önemli bulun-muştur. Oda sıcaklığında depolanan yumurtalarda iç kalite özellikleri depolama süresinin uzaması ile giderek kötüleşmiştir. Shrink film uygulaması depolama süresince ağırlık kaybı ve sarı indeksi üzerine önemli düzeyde etkili bulunmuştur. Çalışmada gıda güvenliği açısından sofralık yumurtaların polietilen shrink film ile ambalaj-lanmış olarak buzdolabı sıcaklığında mümkün olduğu kadar kısa süreli depolanarak tüketime sunulması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : Depolama süresi, shrink film, depolama sıcaklığı, yumurta kalitesi