Gıdalarda Nitrat Nitrit Kalıntıları ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Authors : Nurşen BAYRAKTAR, Ramazan GÖKÇE, Özer ERGÜN

Pages : 105-106

View : 4 | Download : 28

Publication Date : 1998-06-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdaların istenilen özelliklerde üretilmesi ve ıızıın süre dayanıklı kılınması, ancak bazı katkı maddeleri sayesinde mümkündür. Kendileri gıda özelliğinde olan süt tozu, soya unu, nişasta vs. katkı maddelerinin sağlık açısından bir sakıncası olmamakla beraber, kimyasal katkıların insan vücuduna zararlı etkileri olabilmektedir. Bu çalışmada et ve süt sektöründe vazgeçilmez katkı maddelerinden olan nitrat ve nitrit üzerinde durulmuş ve kalıntılarının insan sağlığına etkileri incelenmiştir
Keywords : Nitrat, Nitrit, Nit rozamın