Van’da Ambalajlı ve Açık Olarak Satılan Seylan Çaylarının Mikrobiyolojik, Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Kaliteleri Üzerine Araştırmalar

Authors : Sema AĞAOĞLU, Zermiııe MENGEL, Süleyman ALEMDAR, Kâmil EKİCİ

Pages : 1-6

View : 7 | Download : 23

Publication Date : 1999-06-13

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Van piyasasında ambalajlı ve açık şekilde satışa sunulan Seylan çaylarının mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal kaliteleri incelendi. 15 adet ambalajlı ve 15 adet açık olmak üzere toplam 30 çay örneği materyal olarak kullanıldı. Mikrobiyolojik analizler sonucunda küf-maya ve koliform grubu mikroorganizma sayıları ambalajlı çay örneklerinde 3.0xl02-5.0xl03kob/g %13.3 ve 5.0x102-1.0x103 kob/g %13.3 ; açık çay örneklerinde 2.0x102-6.0x103 kob/g %53.3 ve 4.0x1ü1\` 6.0x1ü3 kob/g %26.6 olarak tespit edildi. Fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda ambalajlı ve açık çay örneklerinde ortalama toplam toz çay miktarı %2.15- 1.50, rutubet %6.33 -8.55, toplam kül kuru maddede %5.68-5.63, %10’luk HCl’de çözünmeyen kül kuru maddede %0.20-0.32, suda çözünen külde alkalilik KOH cinsinden %3.04-2.46, suda çözünen kül toplam küle göre %58.42-55.60 ve su ekstraktı kurumaddede %30.88-30.52 arasında saptandı. Ambalajlı ve açık çay örneklerinde bakır 18.39-16.74 ppm, çinko 51.54-53.04 ppm ve manganez miktarı 244.8-208.2 ppm olarak belirlendi. Örneklerin hiçbirinde boyar madde tespit edilmedi. Sonuç olarak, analizleri yapılan Seylan çaylarından ambalajlı olanların %13.3’nün mikrobiyolojik yönden GMT’ye, %46.6’nın kimyasal yönden TS’ye; açık çay örneklerinin ise %53.3\`niin mikrobiyolojik, %20’nin kimyasal yönden GMT’ye, %6.6’nın kimyasal yönden TS’ye uygunluk göstermediği belirlendi
Keywords : Seylan çayı, Mikrobiyolojik, Fiziksel, Kimyasal, Duyusal kalite