Elektrolize su kullanılarak tavuk etinde S. Typhimurium’un inaktivasyonu

Authors : Güzin İplikçioğlu ÇİL, Yağmur Nil DEMİREL, Ufuk Tansel ŞİRELİ

Pages : 48-53

View : 9 | Download : 5

Publication Date : 2012-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda kaynaklı infeksiyonlara neden olan etkenlerin başında Salmonella yer almaktadır. Salmonella’nın en önemli bulaşma kaynağı ise kanatlı etleri ve yumurtadır. Kanatlı etleri arasında sıklıkla izole ve identifi ye edilen serotiplerden birisi de S. Typhimurium’dur. Et ve et ürünleri sanayiinde, dekontaminasyon uygulamalarında organik asitler, klorlu bileşikler, trisodyum fosfat, buhar veya sıcak su GRAS Kabul edilen ve mikroorganizmalara karşı en sık kullanılan maddelerdir. Elektrolize su da gıda endüstrisinde kullanımı yaygınlaşmaya başlamış yeni bir sanitizerdir. Elektrolize su, seyreltik tuz çözeltisinin membranla ayrılmış anot ve katot elektrotlarından geçirilerek elektrolizi ile elde edilmektedir. Bu çalışma, elektrolize suyun tavuk etlerinde S. Typhimurium üzerine etkisini ve raf ömrü boyunca antimikrobiyel etkinin ne şekilde geliştiğini gözlemlemek amacıyla yapılmıştır. Tavuk eti örnekleri ATCC 14028 ve saha izolatı ile kontamine edilmiştir. Kontamine edilen numunelere, 3 farklı grup şeklinde 500’er ml 30, 60 ve 70 ppm klor içeren solusyonlar ile dekontaminasyon işlemi uygulanmıştır. Her gruptaki numuneler 15, 30 ve 60 saniye olmak üzere 3 farklı zaman parametresinde dezenfektanlarda bekletilmiştir. Süreler sonunda numunelerin 0. ve +7 °C de bekletildikten sonra 3. ve 7. günlerde ekimleri yapılarak kontaminasyon düzeyleri tespit edilmiştir. Sonuç olarak elektrolize suyun 0. günde 2 log bir düşüş sağlarken, 3. ve 7. günlerde etkisini kaybettiği ortaya konmuştur. Ayrıca çalışmada kullanılan değişik elektrolize su konsantrasyonları ve uygulama süreleri arasında da bir fark olmadığı tespit edilmiştir
Keywords : Dekontaminasyon, elektrolize su, S Typhimurium