Gıda ortamında hayata tutunma: Bakteriyel çoğunluk algılama

Authors : Gonca TÜLÜCE, Seran TEMELLİ, Ayşegül EYİGÖR

Pages : 83-94

Doi:10.33188/vetheder.793378

View : 8 | Download : 8

Publication Date : 2021-01-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Bakterilerin hücre içi ve hücreler arası iletişim amacı ile birtakım sinyal molekülleri kullanımına ‘Quorum Sensing insert ignore into journalissuearticles values(QS); / Çoğunluk Algılama’ adı verilmektedir. Gıda endüstrisi alanında, çeşitli Gram negatif ve Gram pozitif bakterilerin ürettiği sinyal moleküllerinin varlığının ve QS sistemi ile biyofilm oluşturma mekanizmalarının anlaşılmasına yönelik olarak geliştirilen biyosensör çalışmaları bulunmaktadır. Gıda bozulması ve biyofilm oluşumu, gıda endüstrisinin yüzyüze kaldığı ve geleneksel yaklaşımlarla alt edilmesi neredeyse mümkün olmayan önemli sorunlardan biri olarak karşımıza çıkmaktadır. QS sinyallerinin bakteriyel patojenite ve gıda bozulmasında önemli görevleri olmasından dolayı gıda kaynaklı bakterilerde QS sinyallerinin bloke edilmesi yolu ile gıda bozulmasından sorumlu olan QS ilişkili fenotiplere karşı korunma sağlanabilmesi yolunda adımlar atılmaktadır. Bu derleme makalesinde, QS ve mekanizması, gıda endüstrisi yönünden önem taşıyan bazı bakteriler tarafından üretilen sinyal moleküllerinin gıda bozulmasında üstlendikleri roller, QS ve biyofilm oluşumu, biyosensörler ile QS sinyallerinin tespiti, QS inhibitörleri olarak geliştirilen yeni gıda koruyucuları konusunda yapılan çalışmalar hakkında bilgi verilmiştir.
Keywords : çoğunluk algılama, gıda bozulması, biyofilm