Ardahan Bölgesinde Yetiştirilen Elma Çeşitlerinin Biyoaktif Bileşiklerinin ve Toplam Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi

Authors : Zehra Tuğba ABACI, Emre SEVİNDİK

Pages : 175-184

Doi:10.29133/yyutbd.235931

View : 12 | Download : 5

Publication Date : 2014-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Ardahan bölgesinde yetişen 26 elma çeşidinde toplam fenolik madde içeriği, toplam antosiyanin içeriği, suda çözünebilir kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(SÇKM);, pH, titre edilebilir asitlik, toplam askorbik asit içeriği ve antioksidan kapasitesi belirlenerek çeşitlerin besleyici değeri ortaya çıkarılmıştır. SÇKM içeriği yüksek, asitlikleri düşük olan çeşitler Şah Elması ve Dervişbey, SÇKM içeriği düşük ve asitliği yüksek olan çeşit ise Mahara olarak belirlenmiştir. Limon Elması ve Yabani Elma’nın biyoaktif bileşik içeriğinin ve meyve kalitesinin diğer çeşitlere oranla düşük olduğu tespit edilmiştir. İçi kırmızı Uruset çeşidinin toplam fenolik madde ve antosiyanin içeriği ile antioksidan kapasite yönünden, Mahara çeşidinin ise askorbik asit içeriği yönünden diğer çeşitlerden zengin oldukları belirlenmiştir. Sonuç olarak, bölgede yetişen çeşitlerin yüksek besleyici değere ve antioksidan kapasiteye sahip oldukları ortaya çıkarılmıştır. Bu bakımdan meyvelerin içerdikleri sağlığa faydalı bileşiklerden ötürü fonksiyonel gıda kaynağı olarak özellikle kabuklarıyla birlikte tüketilmeleri önerilmektedir.
Keywords : Antioksidan, Antosiyanin, Askorbik asit, Elma, Fenolik madde